Les devoirs sur la table de la cuisine ...toute une histoire !

Quand les vacances arrivent...
Terminés la course, les devoirs sur la table de la cuisine détournée en bureau...
Façon miettes sous les coudes, cahiers en pile d'assiettes,
mains chapardeuses de carottes et
phrases finies sur la toile cirée...
Fini de jouer les envahisseurs !
Rangés les cahiers et les crayons !
Du moins...Pour un temps !

Car Bientôt l'école reprendra ...
Et la cuisine aussi !
La cuisine-carotte : "si tu travailles bien je te ferai un gâteau !"
La cuisine-chantage : "si tu n'as pas la moyenne tu seras privé de dessert !"
S'ils tenaient leur parole...ce ne serait pas drôle !

Reconnaissons que c'est bien de faire ses devoirs sur la table de la cuisine,
Quand il fait nuit glacée dehors.
Être là au milieu des légumes comme un cheveu sur la soupe
comme une île, flottant !
Prendre le temps sans minuteur !
Profiter des bonnes odeurs et des fonds de casseroles !

Car l'école a bien toute sa place en cuisine !
Les maths deviennent conversion,
Le français : anthologie d'une recette,
L'orthographe : "échalote ne prend qu'un T !"
L'Histoire : cent siècles de cuisine !
Les sciences : cuisine moléculaire et fooding...

Même la littérature par le menu est une discipline !
Pour preuve la cuisine des grands écrivains : Festins, ripailles...

Vous voyez, l'écriture et la gastronomie se mélangent parfaitement !

Alors vous aussi, mêlez le verbe à la gourmandise...
Faites de vos recettes des histoires ...et de de votre histoire des recettes ...

(spécial merci à ma grande fille qui m'a soufflé ce cas d'école !)

Nuggets  de poulet, pour plaire aux petits

...et aux grands enfants...

Pour 4 convives il vous faut :
500g d'aiguillettes de poulet
6 càs de chapelure
6 càs de poudre de coco
3 càs de farine
2càc de paprika
1/2 càc de Piment d'espelette
1 gros ou 2 petits œufs battus

3 càs de lait de coco
Huile pour la friture des nuggets

Progression :

Au choix coupez les aiguillettes de poulet en 3 tronçons ou laissez-les telles-quelles.

Préparez trois assiettes creuses : Déposez la farine dans la 1ère ;
Battez le(s) oeuf(s) et le lait de coco dans la seconde ; et mélangez la poudre de coco, la chapelure, le paprika et le piment d'espelette dans la troisième assiette.
Trempez chaque aiguillette de poulet dans la farine puis dans l'oeuf puis dans la poudre coco/chapelure. Faites-les cuire dans une sauteuse huilée 

(environ 3 min de chaque côté). Réservez-les.

Servez avec des frites de légumes oubliés 

(pour obtenir 1.5 kg de frites il vous faudra 2 panais, 1 patate douce de taille moyenne, 1 rutabaga, 1 topinambour, 3 pommes de terre) réalisés en friture

(ça marche aussi avec une Actifry..!).

Pour épater vos convives... 

n'oubliez pas le ketchup maison !

Pour 300 g de ketchup maison (soit 2 flacons) il vous faut :
2.5 kg de tomates bien mûres (oui je sais ce n'est pas trop la saison...)
1 oignon
1 poivron rouge
1/2 gousse d'ail hachée
100 g de sucre roux
1 bâton de canelle (5cm suffisent)
10 grains de poivre blanc
4 clous de girofle
1 badiane ou anis étoilé
15 graines de coriandre
1 feuille de laurier
1 morceau de noix muscade (gros comme la pointe d'un couteau)
1 càc de paprika
1 pincée de piment d'espelette
10 càs de vinaigre de xérès
1 càc de sel

Progression :
Épluchez et émincez finement l'oignon et le poivron
(en veillant à bien ôter les pépins et les peaux blanches).
Lavez et coupez les tomates en gros quartiers (en 2 ou en 4 maxi).
Mettez dans une sauteuse les tomates les oignons et poivrons, ainsi que l'ail, le vinaigre, le sucre et le sel. Couvrez et faites cuire à feu doux 40 min en remuant de temps en temps.
Laissez tiédir. Ôtez les peaux des tomates sans vous brûler et mixez le tout. Passez au tamis (ou mixez avec les peaux et passez au tamis, mais l'opération sera plus longue..).
Remettez le coulis dans la cocotte.

Déposez au centre les épices enfermées dans une pièce de gaze refermée à la ficelle)
et laissez cuire doucement jusqu'à la consistance désirée du ketchup 
(l'opération peur prendre 30 min...).
Retirez les épices, laissez refroidir et transvasez
dans un flacon pour ketchup en mieux !!

Remarque : les proportions sont volontairement doublées. Vu le délai de cuisson et la variété des ingrédients, autant faire 2 flacons...
Conservez votre ketchup au réfrigérateur 

ou offrez le 2ème pot... Vous ferez des heureux !

Douceurs coco, c'est permis, c'est mardi gras !

Défilé, déguisement, cotillons, confettis...
Bugnes, crêpes, gaufres...
Le langage des aliments est tout aussi subtil que celui des mots...

Une douceur réussie n'est-elle pas aussi une invitation à la dégustation ?
 À chacun de chercher le sens du goût...
 
...Et pourquoi pas des friandises au coco, comme des beignets
cuits dans autre chose que de l'huile ?
...Une farce emprisonnée dans un écrin blanc,
Telle une piñata que l'on se plait à casser...

Aujourd'hui c'est la fête des papilles...
C'est mardi gras et tout est permis !

Pour une dizaine de friandise coco il vous faut :
80g de farine de riz
50g de coco râpée + 50g pour l'enrobage
20g de sucre
1 càc de beurre
1 oeuf

Progression : 

Commencez par mélanger la poudre de coco avec le beurre fondu et l'œuf.
Malaxez pour obtenir une pâte compacte. Mettez au congélateur pour 30 à 60 min.

Dans un saladier, versez 5cl d'eau chaude sur la farine de riz.
Malaxez pour obtenir une pâte lisse. Si celle ci est trop molle, rajoutez de la farine.
Étalez-la sur votre plan de travail et à l'aide d'un verre, détaillez des disques de pâte.
Poser au milieu de chacun une noisette d'appareil coco et rabattez les bords
en roulant délicatement pour enrober la farce et obtenir une boule.
Faites frémir de l'eau et déposez-y les boules coco jusqu'à ce qu'elles soient cuites
(en remontant à la surface). Épongez-les sur du papier absorbant
puis roulez-les dans la poudre de coco restante.

Tresse briochée pistache cassonade

Kringel croustillant, feuilleté pour tous les gourmands...

Comment ne pas succomber à ton joli tressé brioché, aussi beau que bon ...

À l'heure où j'écris, tu as été relayé 

sur d'innombrables blogs culinaires et pages Facebook.

Je te vois ici et là, et encore ici et là sûr la blogosphère...

Comme un leitmotiv qui ne me quitte pas...
...L'envie de partager cette trouvaille est trop forte...

Alors je succombe ... et je "passe à mon voisin..."!

Je vous livre ici la recette,
modeste contribution, à ce succès mérité ...

que j'accompagne tout de même des conseils avisés
de mon maitre boulanger !

pour une belle brioche de 500g il vous faut  :
300 g de farine
30 g de beurre
8g  de sel fin
120 ml de lait tiède
1 càs de sucre en poudre
8 g de levure boulangère sèche ou 20g de levure fraîche
1 oeuf

pour la garniture :
40g de beurre
3 càs de sucre cassonade
1 càc de pâte de pistache ...
sucre glace pour la déco

Progression :
Mélangez dans un bol le lait tiède avec la càs de sucre et la levure.
Laissez reposer 10 min.

 Pétrissez au robot ou à la main la farine, le sel et le beurre mou jusqu'à ce que la pâte soit "sablée".

Versez-y le mélange lait-levure, et l'oeuf légèrement battu.
Pétrissez 5 min au robot ou 10-15 min à la main en étirant la pâte au maximum pour la rendre élastique. Formez une boule. Laissez lever dans un saladier à température ambiante pendant 2 heures (en couvrant avec un linge propre). 

Au bout de ce temps (la pâte a levé...) rompez la fermentation en chassant l'air emprisonné (plongez le poing dans le pâton puis reformez une boule très brièvement). 

Laissez-la toute une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain, sans pétrir laissez à nouveau 5h à température ambiante.
Au bout de ce temps, farinez votre plan de travail 

et étalez finement la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle.
 Répartissez uniformément la garniture sur la pâte (40g de beurre fondu   + 3 càs sucre + pâte de pistache). Roulez la pâte en long et fendez-la en deux sur toute sa longueur. 

Tressez régulièrement les deux demi-pâtons.

Laissez à nouveau lever sous un linge propre pendant 1 heure.

Lorsque la tresse a gonflé, badigeonnez-la de beurre fondu. 

Répartissez une càs de sucre sur le dessus et enfournez à 180° pendant 25 minutes.
Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir avant de déguster...

La garniture est modifiable selon vos envies : pistaches, amandes effilées, pâte de spéculos, 

poudre de coco, confiture de framboise, cannelle, sirop légèrement alcoolisé...

Pas de raisons pour que vous n'y succombiez pas aussi ...!

Amoureux ça va être votre fête !

Pour vous faire pardonner ou entretenir la flamme...
Pour une déclaration d'amour en bonne et due forme...
Faites-en tout un plat...

À vous de jouer.... ou de cuisiner plutôt !
Pour une St Valentin hot en goût et en couleurs ...!
...Passez à la casserole... !

...Bouillon au miso dans sa tasse avec les lettres de son prénom...
À suivre à la lettre...

Faites bouillir 1 litre et demi de bon bouillon de légumes (ou avec 2 tablettes).
Prélevez-en une petite louche et diluez-y 3 càs de pâte de miso.
Tamisez (gare aux grumeaux..) et remettez dans la casserole.
Jetez-y 3/4 petites poignées de pâtes alphabet et laissez cuire à petits bouillons selon le temps indiqué sur l'emballage.

 Pour le service... détournez vos tasses à café !
Dernière attention : En vous aidant de la pointe d'un couteau, disposez quelques lettres en déco-prénom sur la soucoupe et servez sans attendre...



... Coeur croustillant de poisson
et sa salade aphrodisiaque...

Pour 4 à 6 amoureux il vous faut :
2 pommes de terre
2 carottes
1 sachet de court bouillon
2 filets de cabillaud frais (environ 250g)
2 tranches de filets de truite ou de saumon fumés (environ 100g)
4 œufs
3càs de flocons d'avoine
4càs de farine
2 cas d'huile de tournesol
Sel, poivre

Progression :
Épluchez et râpez les pommes de terres et les carottes.
Faites cuire les filets de cabillaud au court bouillon (faites bouillir votre eau, jetez y le sachet de court bouillon, laissez frémir 5 min.
Coupez le feu, déposez-y les filets de poisson et laisser cuire 7 min.
Égouttez et émiettez le poisson avec une fourchette en vérifiant qu'il ne reste aucune arrête. Coupez le saumon en petits dés.

Dans un plat, mélangez les légumes râpés, les œufs, la farine, les flocons d'avoine, le saumon coupé en petits dés et le poisson émietté. Salez, poivrez.

Dans une poêle huilée, réalisez à l'aide d'un emporte pièces en forme de cœur de fines galettes. Laissez-les cuire 3 à 4 min sur chaque face. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil (pensez à laisser refroidir votre poêle si votre emporte pièces est en plastique...)
Servez sans attendre...

 Pour la salade aphrodisiaque, disposez une poignée de salade mesclun, de pignons sur chaque assiette. Arrosez de vinaigrette au gingembre (1/2cc de gingembre râpé, 1 càs de jus de citron et 3cs d'huile de tournesol).

... Bouquet final de cupcakes...

... Café gourmand tout feu tout flamme...

(Recettes et photos en cours...)

Lasagnes chèvre épinards

Il y a les lasagnes... et les lasagnes qui changent...

Telle une surprise, on ne sait pas de suite ce qu'il y a dedans...
Les couleurs sont inhabituelles,
elles sont douces et gourmandes...
Pour changer...

Pour 6 gourmands il vous faut :

Pour la béchamel au chèvre :
75 g de beurre
75 g de farine
75 cl de lait (750g)
20 cl de crème liquide (200g)

Pour la garniture :
1 kg d’épinards en branches
500 g de plaques de lasagnes fraîches
250g de bûche de fromage de chèvre affiné  (St maure)
ou 300g de chèvre frais (type Chavroux...)
150 g de fines tranches de poitrine de porc fumée
100 g de parmesan râpé (ou grana panado / pecorino...)
70g de pignons de pin
2 cs d'huile d’olive
Sel, poivre, piment d'Espelette

progression :

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez la béchamel au chèvre :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Jetez-y la farine en pluie et remuez vivement avec une spatule pour faire "désécher"  1 min à feu doux. Versez doucement le lait en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux de se former...
Ajoutez le chèvre émietté et remuez énergiquement jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez alors la crème liquide et mélangez à nouveau.
Salez, poivrez et pimentez.

Faites dorer (à sec) séparément la poitrine de porc fumée taillée en lanières et les pignons.
Coupez grossièrement les épinards frais.

Procédez au montage:
Huilez un plat à four rectangulaire (cf taille des plaques de lasagne...)
Tapissez le fond de plaques de lasagne.
Couvrez d'une couche d’épinards,
parsemez de pignons et de lanières de poitrine fumée
Nappez de béchamel au chèvre.
Recommencez l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
 couvrez avec la moitié du parmesan.
Terminez par de la béchamel et poudrez de parmesan.

Enfournez 40 min et dégustez (avec une salade de pousses d'épinards, copeaux de parmesan, pignons, tomates cerises par exemple.... ).

 

Gâteau Mille crêpes de mon enfance...

C'est une vieille poêle gondolée qui ne paye pas de mine...
Mais qui tous les ans reprend du service !

C'est une recette somme toute anodine
De la farine du lait des œufs...
Mais dont chaque famille a le secret...

Ce sont des gestes surgis du passé
Toujours les mêmes ...
Rituels rassurants ou nostalgiques...
Certains touillent, graissent, versent  et retournent..
Pendant que d'autres touillent, graissent versent et ... font sauter !!

La Bretagne en revendique l'origine
Mais on la retrouve sur les fourneaux du monde entier...

C'est la crêpe...

Et c'est bien plus que ça encore.
C'est une histoire universelle,
Et des souvenirs d'enfance à la louche...

La recette du gâteau mille crêpes me revient...
Ça tombe bien : c'est la chandeleur !!

pour un gâteau (presque) 1000 crêpes il vous faut : 

500g de farine
3 œufs
2/3 sachets de sucre vanille
3 càs de Bière
1l de lait entier
125g de beurre 1/2 sel
Arôme rhum et amaretto (1/2 bouchon ...)

Pour la crème :
150g de beurre doux

3 grosses càs de sucre roux

1 càs de rhum

1 bouchon d'amaretto

Progression :

Préparez les crêpes :

Faites fondre le beurre.

Versez la farine en pluie dans un cul de poule.

Cassez les oeufs un à un, versez-les sur la farine.

Ajoutez une pincée de sel, le sucre vanillé,  et la bière.

Versez en une fois 1/4 de litre de lait.

Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Ajoutez progressivement le reste de lait, le beurre et et l'arôme.

Couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante 45 min minimum.

Préparez la crème :

Faites ramollir le beurre. Ajoutez le sucre roux et le beurre.

Dressage :

Faites cuire les crêpes et empilez-les les unes sur les autres 

en intercalant entre chacune une couche de crème au pinceau.

Réserver le gâteau obtenu au froid.

 pour le couper en parts plus facilement...

Crème de chou-fleur au gorgonzola-mascarpone

Il n'y a pas que les bébés qui naissent dans les choux... Les soupes aussi !

Soupe toute simple,
Toute douce...
Toute crémeuse...

 

Pour 6 gourmands il vous faut:
1 chou-fleur (900g environ)
1 grosse pomme de terre (100g)
1 litre de bouillon de légumes (avec 2 tablettes)
70g de gorgonzola-mascarpone (fromage crémeux, crémeux...)
40cl de lait

Progression :

Lavez et détaillez le chou-fleur en bouquets.
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Déposez les bouquets de chou-fleur dans une cocotte.
Couvrez de bouillon et faites cuire à couvert pendant 10 min.
Ajoutez les pommes de terre en morceau et poursuivez la cuisson
encore  15 min (ou 5 min en mode cocotte minute).
Mixez, ajoutez le lait et le gorgonzola-mascarpone. 

Conservez quelques miettes de fromage pour la présentation. Mixez. 

Dégustez chaud avec des tartines de pain grillé au gorgonzola...

Crème de potimarron, poire & lait de coco

Quel remède contre la grisaille de hiver ?

Une soupe colorée par exemple !

Parceque l'exotisme sera toujours un remède
contre le grand froid,  aujourd'hui, au dîner, ce sera
Crēme de Potimarron,  Poire & Lait de coco...
Oui, je sais c'est encore du pas banal dans l'assiette, de l'étonnant, du sucré/salé, de l'inhabituel pour nos papilles...
Mais aussi incroyable que ça puisse paraître...
C'est véritablement très bon !

L'idée est née d'une recette de coulis...
Car avec un peu d'imagination,
un coulis "allongé" de bouillon de poule
n'est  somme toute pas si éloigné d'une soupe !
Si si, imaginez encore...!

Crème de potimarron, poire & lait de coco
 

Pour réchauffer 6 gourmands il vous faut :

1 potiron (500g)
2 poires (Comice)
200 g de marrons au naturel
1 litre de bouillon de poule (avec deux tablettes)
20 cl de lait de coco
2cs d'huile d'olive
Coco râpée

Progression :
Épluchez les poires coupez-les en dés.
Coupez et pépinez les potimarrons (en conservant leur peau).
Versez l'huile d'olive dans une cocottedéposez.
Jetez-y les légumes coupés.
Ajoutez les marrons et faites revenir quelques instants.
Couvrez à hauteur de bouillon de poule.
Faites cuire à couvert 30 min environ à partir de l'ébullition,
(ou 7mn si vous utilisez une cocotte minute).
Mixez puis ajouter le lait de coco.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin,
(le bouillon de poule doit normalement suffire...).
Saupoudrez de coco râpé et servez...

Very régressifs brownies au Toblerone®

Si à vous aussi l'hiver semble long et déprimant,

laissez opérer la magie du chocolat :

Une texture légère, moelleuse, fondante,

Un ingrédient irrésistible...

Des morceaux qui croquent

Une fine croûte qui craque...

Voici la promesse d'un moral retrouvé !

"Le chocolat ne pose pas de question... 

Le chocolat comprend tout..."

 
Pour 4 à 6 gourmands il vous faut :

100 g de chocolat noir

100g de Toblerone®

150g de beurre

3cs de crème - ou lait de coco - ou lait d'avoine-

130 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

3 oeufs

1 pincée de sel

1/2 c à c de bicarbonate de soude

150 g de fruits à coque noix de pécan /pistaches/noix /amandes...

Préchauffez votre four à 180°c.

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Coupez le feu.

Jetez-y le chocolat et le Toblerone® en morceaux.

Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les oeufs (battus en omelette avec la pincée  de sel).

Incorporez la farine tamisée. Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

Faites revenir dans une poêle à sec les fruits à coque concassés.

Soupoudrez-les de sucre blond pour les caraméliser et ajoutez-les au mélange précédant.

Versez dans un moule beurré (ou recouvert de film ou papier cuisson pour faciliter le démoulage)

ou un moule en silicone.

Enfournez à 180°C (th.6) pendant 15 minutes.

Baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 10 minutes

(à adapter selon la taille du moule).

Le brownie ne doit pas être trop cuit : le coeur restera encore bien moelleux et fondant...

Laissez refroidir avant de découper en morceaux et....vous jeter dessus !

À la soupe !

Elle se prépare avec à peu près tout...
Pioche ses idées dans nos fonds de frigo...
Elle réchauffe et réconforte l'hiver.
Elle nourrit et hydrate en même temps.
Sa texture douce fait aimer les légumes.
Entrée ou plat complet,
chaude, froide, populaire,
régime ou détox...
ll y en a pour tous les goûts !

C 'est la soupe bien sûr  !

Pour rappel une soupe à l'origine c'est de l'eau et des légumes
Pas des vitamines rajoutées, de l’amidon, un emballage vert et des mentions marketées... ("équilibre", "ligne", "potager"... etc)

Ici, pas question de soupe aux choux pour les kilos à perdre !
Juste des saveurs authentiques en perdition dans l'industrie agro alimentaire ...
Bref, la soupe... sans la grimace !

À vos marmites !

Velouté de patates douces au jambon 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 l d'eau
- 1/2 oignon
- 3 carottes
- 1 grosse patate douce
- 1 endive
- 3 tomates
- 2 courgettes
- 100g de dés de jambon ou de lardons
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 cube ou sachet de bouquet garni

Progression  :
Épluchez tous les légumes et les couper en dés.

Faites revenir les dés de jambon et les oignons émincés 5mn dans une cocotte. Ajoutez le reste des légumes et le bouquet garni. Salez, épicez et laissez revenir le tout 15 min.

Couvrez d'eau "à hauteur" et laissez cuire 20 min à petits bouillons (ou 7mn maxi en mode de cuisson "cocotte" sous pression). Mixez le tout.

Ajoutez la crème fraîche et servez chaud.

Variante : le jambon peut aussi être servi en miettes / déco  sur la soupe, 

mais le mixer donne un vrai plus à ce velouté.

Quand la froidure s'y met...

Par ici la bonne soupe !