Carte postale gourmande... direction Marrakech !

Imaginez...
Le dédale des souks grouillants et des petits commerces en tout genre,
Le marchandage, sport national épicé et sans regret, début de la sagesse aussi :
les choses ont le prix qu'on leur accorde...

Et surtout, surtout, les mille et une saveurs de l'orient qui ensoleillent nos tables ...

La place Jemaa-el-Fna devenue barbecue géant à la nuit tombée ...
où tout incite à être savouré du regard ...

où le moindre plat prend des allures de tableau dans lequel saveurs et couleurs
rivalisent de séduction... à ne plus savoir où donner de la fourchette !

Ici on mange d'abord avec les yeux ...

C'est un bouquet de menthe dans un whisky berbère,
de la cannelle parsemée sur de simples tranches d'oranges disposées en spirales,

Ou encore une Pastilla délicatement voilée de sucre glace...

Ça y est le Maroc commence à déteindre sur moi ...
Cette alliance d'influences berbère, orientale, méditerranéenne et hispanique,
ce mariage de saveurs sucrées et salées, ces épices odorantes, ces olives et agrumes,
je ne les oublierai jamais...


  PASTILLA AU POULET ET A LA POIRE

بسطيلة

Pour une pastilla de 6 personnes il vous faut :

2 cuisses de poulet fermier entières (avec le haut de cuisse)
8 feuilles de brick
3 poires mûres
100g de miel
100g de beurre
50g d'amandes en poudre
30g d'amandes concassées
2 petites échalotes
2 càc de Raz el Hanout
2 càc de coriandre en poudre
1 jus de citron
Huile d'olive
Sel, poivre
Cannelle en poudre et sucre glace pour la présentation


Progression :

Versez dans une sauteuse l'huile d'olive, l'échalote ciselée, 1càc de Raz-el-Hanout, 1/2 jus de citron
et la moitié du miel. Saisissez-y les cuisses de poulet. Salez, poivrez, couvrez
et laissez mijoter 20 minutes.
Laissez tiédir le poulet et effilochez sa chair.
Conservez le jus de cuisson.

 Faites fondre le beurre.
Épluchez les poires et faites-les confire dans la moitié du beurre fondu et le restant de Raz-el-Hanout.

Préchauffez le four th.6 (180°).
Beurrez une plaque de cuisson (ou recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé).
Posez dessus une feuille de brick. Badigeonnez-la de beurre fondu au pinceau.
Posez une deuxième feuille selon le même procédé, puis une troisième.
Étalez au milieu la poudre d'amande, les amandes concassées, puis les poires, et enfin le poulet effiloché. Arrosez de 5 c à s de jus de poulet et rabattez les feuilles de brick qui dépassent.

Beurrez les 4 autres feuilles de brick et posez-les sur la pastilla. Glissez les feuilles du dessus délicatement sous la préparation. Badigeonnez avec le reste de beurre fondu
et enfournez pour 10-15 minutes, juste le temps de colorer...et croustiller !

Sortez la pastilla du four, décorez-la de sucre glace et de cannelle tamisés (vous pouvez vous aider d'une feuille de papier pliée en deux pour guider vos motifs).

Servez sans attendre, en proposant le reste de jus de poulet en saucière.

Suggestions :
Vous pouvez opter pour une présentation individuelle (mini pastillas)
 La pastilla sera encore plus parfumée préparée la veille, et réchauffée au four juste avant le service
  afin de lui redonner du croustillant.

Bon appétit !

Pâques s'en souvient encore !

Pâques n'est pas seulement annonciateur de vacances à venir,
de températures qui montent pour de bon,
de bicyclettes qui reprennent du service...
Ou de grand ménage de printemps !

Pour les gourmands, Pâques est d'abord synonyme de souvenirs fabuleux...

Dreling Diling...

Vous savez, quand ...
...Réveillés de bonne heure,
nous sautions dans nos vêtements,
impatients comme des poussins libérés de l'hiver,
et attendions le top départ, un panier à la main...

Pour se ruer dans le jardin, encore en pantoufles,
l'estomac et les poches vides,
Envahir les plate-bandes,
Progresser derrière les jonquilles printanières
Fouiller chaque recoin, retourner chaque buisson...

Aider les plus petits,
Et chercher des indices dans les yeux complices des plus grands
(Ce serait dommage d'en oublier dans un arbre !).
Puis déverser glorieusement nos trésors chocolatés sur la table de la cuisine 

pour chiffrer nos gains et faire un partage équitable ! Si si  ! C'est la règle !

Se demander tout bas pourquoi les cloches parviennent à déverser leurs chocolats et sucreries dans des endroits aussi farfelus, sans jamais rien casser, sans se tromper de jardin...

Mais ne rien oser dire, de peur qu'elles ne passent plus ...

J'ai encore des clichés chocolatés plein la tête...

Le temps a passé ...
Les cloches gâtent maintenant nos petits pious pious
Mais nos souvenirs Pascals sont toujours illuminés de tendresse et de joie...

Parce que les meilleurs moments de la vie ont toujours une  recette...
Joyeuses Pâques à tous !

Gigot d'agneau à la Marocaine

Pour 4 à 6 gourmands il vous faut  :
1 gigot d'environ 1,5 kg
3 c. à s. de beurre 1/2 sel
2 gousses d'ail écrasées
1/2 c. à c. de poudre de cumin
1/2 c. à c. de paprika
1/2 càc de piment d'Espelette
1/2 càc de coriandre en poudre
1/2 càc de raz el Hanout (épices pour couscous)
1 pincée de poivre de Cayenne
Coriandre fraîche pour la garniture
150g d'abricots secs
150g de dattes séchées
1 poignée d'amandes sèches

Progression :
Parez le gigot (cette opération peu se réaliser la veille) :
Enlevez l'excédent de gras, faites quelques incisions peu profondes au couteau des deux côtés. Mélangez le beurre, l'ail, et l'ensemble des épices.
Enrobez le gigot de cette préparation en le massant pour bien repartir les épices.  

Laissez reposer 2 heures, voire une nuit.

Préchauffez votre four à 220° (thermostat  7).
Posez le gigot paré dans un plat à rôtir.
Faites d'abord cuire 15 min (le beurre va d'abord brunir).
Arrosez avec le jus, et refaites cuire 10 minutes.
Baissez la température du four à 180° (thermostat  6), arrosez à nouveau, 

disposez les fruits secs autour du gigot et poursuivez la cuisson environ 1h 30.
Pensez à arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
Personnellement je suis adepte de la sonde 

car elle me permet d'arrêter la cuisson à 65 degrés 

(63 pour une cuisson rosée, 70 pour une cuisson à point et 77 pour un gigot bien cuit).

Déposez la viande cuite sur le plat de service avec son accompagnement, garnissez avec la coriandre fraiche et accompagnez d'un Tajine de légumes comme ci-dessous...

Tajine de légumes à la Chermoula

Pour 1 Tajine de de 4 à 6 personnes il vous faut :
300 g de jeunes courgettes
300 g de carottes botte
300 g de pommes de terre primeur
100 g de navets ou de radis roses
1 oignon
(500g de fèves ou de petits pois pour une version printanière)

Pour la Chermoula :
1 gros oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
8 càs d'huile d'olive
1 tomate confite
1 càc de gingembre râpé (soit environ 1 cm)
1/2 càc de piment d'Espelette
1 sachet de colorant pour tajine ou Paella (ou une dosette de safran)
1 pincée de poivre noir
1 càc de sel

Préparez d'abord la Chermoula :
Épluchez et Hachez finement l'oignon. Lavez et ciselez les herbes. 

Mélangez le tout et ajoutez l'ensemble des épices. Réservez.

Épluchez et lavez les légumes,
Coupez-les séparément en tronçons réguliers.
Disposez-les harmonieusement dans le Tajine.
Ajoutez les tomates confites.
Recouvrez le plat de Chermoula et arrosez avec 20 cl d'eau bouillante dans laquelle

 vous aurez fait fondre le safran ou le sachet de colorant.
Couvrez et enfournez pour 1h à 180/200°C.

Bon Appétit !