Gâteau Mille crêpes de mon enfance...

C'est une vieille poêle gondolée qui ne paye pas de mine...
Mais qui tous les ans reprend du service !

C'est une recette somme toute anodine
De la farine du lait des œufs...
Mais dont chaque famille a le secret...

Ce sont des gestes surgis du passé
Toujours les mêmes ...
Rituels rassurants ou nostalgiques...
Certains touillent, graissent, versent  et retournent..
Pendant que d'autres touillent, graissent versent et ... font sauter !!

La Bretagne en revendique l'origine
Mais on la retrouve sur les fourneaux du monde entier...

C'est la crêpe...

Et c'est bien plus que ça encore.
C'est une histoire universelle,
Et des souvenirs d'enfance à la louche...

La recette du gâteau mille crêpes me revient...
Ça tombe bien : c'est la chandeleur !!

pour un gâteau (presque) 1000 crêpes il vous faut : 

500g de farine
3 œufs
2/3 sachets de sucre vanille
3 càs de Bière
1l de lait entier
125g de beurre 1/2 sel
Arôme rhum et amaretto (1/2 bouchon ...)

Pour la crème :
150g de beurre doux

3 grosses càs de sucre roux

1 càs de rhum

1 bouchon d'amaretto

Progression :

Préparez les crêpes :

Faites fondre le beurre.

Versez la farine en pluie dans un cul de poule.

Cassez les oeufs un à un, versez-les sur la farine.

Ajoutez une pincée de sel, le sucre vanillé,  et la bière.

Versez en une fois 1/4 de litre de lait.

Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Ajoutez progressivement le reste de lait, le beurre et et l'arôme.

Couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante 45 min minimum.

Préparez la crème :

Faites ramollir le beurre. Ajoutez le sucre roux et le beurre.

Dressage :

Faites cuire les crêpes et empilez-les les unes sur les autres 

en intercalant entre chacune une couche de crème au pinceau.

Réserver le gâteau obtenu au froid.

 pour le couper en parts plus facilement...

Recette de pâte à crêpe approuvée !

Je suis Nantaise, et donc pour ainsi dire presque Bretonne ! (quoi que Nantes n'est pas en Bretagne, je sais !!). Et pourtant, j'ai mis 30 ans à trouver LA recette de la pâte à crêpes !

Les recettes de crêpes existent, j'en ai testé plein (avant !) mais celle qui permet de retrouver cette saveur typique et sublime est ici !!! Les crêpes sont onctueuses et généreuses, fines et lisses, et elles plaisent... chandeleur ou pas !!... Recette adoptée, maintenant, je ne la lâche plus !!!

Pour 15 à 20 crêpes il vous faut :

1 litre de lait entier

500 g de farine fluide

125 g de beurre 1/2 sel

3 oeufs

2 sachets de sucre vanillé (et c'est tout pour le sucre !!)

2 c à soupe de bière (eh oui le secret de l'onctuosité est là...!)

1/2 bouchon de rhum

1/2 bouchon d'amaretto

Préparation :

Faites fondre le beurre.

Versez la farine en pluie dans un cul de poule.

Cassez les oeufs un à un, versez-les sur la farine.

Ajoutez une pincée de sel, le sucre vanillé,  et la bière.

Versez en une fois 1/4 de litre de lait (pas moins, sinon gare à vos biceps !).

Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Ajoutez progressivement le reste de lait, le beurre et le rhum.

Couvrez d'un linge et laissez reposer à température ambiante 45 mn minimum.

Versez une petite louchée de pâte (allongée d'un peu de lait si la farine a trop bû !) dans une poêle à crêpe légèrement huilée (personnellement, j'utilise un saupalin).

Dès que les bords se relèvent (environ 40 secondes), retournez la crêpe pour juste saisir la 2ème face (le recto sera donc plus coloré, et la crêpe plus moelleuse...).

Ne vous inquiétez pas, la première est toujours ratée (la poêle étant rarement à la bonne température). Les suivantes seront parfaites !

Un peu de sucre en poudre, ou de sucre glace ou encore de chocolade maison au moment de servir et hop, succès garanti !!!

Astuce :

Si vous êtes vraiment trop pressés ou trop gourmands, le délai de repos peut être raccourci en utilisant du lait tiède (mais pas trop chaud quand même, ça ferait cuire les oeufs !)...

...même si je trouve que des crêpes qui ont été attendues sont bien meilleures...

 Ne le dites pas... je les ai toutes mangées !