Lasagnes chèvre épinards

Il y a les lasagnes... et les lasagnes qui changent...

Telle une surprise, on ne sait pas de suite ce qu'il y a dedans...
Les couleurs sont inhabituelles,
elles sont douces et gourmandes...
Pour changer...

Pour 6 gourmands il vous faut :

Pour la béchamel au chèvre :
75 g de beurre
75 g de farine
75 cl de lait (750g)
20 cl de crème liquide (200g)

Pour la garniture :
1 kg d’épinards en branches
500 g de plaques de lasagnes fraîches
250g de bûche de fromage de chèvre affiné  (St maure)
ou 300g de chèvre frais (type Chavroux...)
150 g de fines tranches de poitrine de porc fumée
100 g de parmesan râpé (ou grana panado / pecorino...)
70g de pignons de pin
2 cs d'huile d’olive
Sel, poivre, piment d'Espelette

progression :

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez la béchamel au chèvre :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Jetez-y la farine en pluie et remuez vivement avec une spatule pour faire "désécher"  1 min à feu doux. Versez doucement le lait en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux de se former...
Ajoutez le chèvre émietté et remuez énergiquement jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez alors la crème liquide et mélangez à nouveau.
Salez, poivrez et pimentez.

Faites dorer (à sec) séparément la poitrine de porc fumée taillée en lanières et les pignons.
Coupez grossièrement les épinards frais.

Procédez au montage:
Huilez un plat à four rectangulaire (cf taille des plaques de lasagne...)
Tapissez le fond de plaques de lasagne.
Couvrez d'une couche d’épinards,
parsemez de pignons et de lanières de poitrine fumée
Nappez de béchamel au chèvre.
Recommencez l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
 couvrez avec la moitié du parmesan.
Terminez par de la béchamel et poudrez de parmesan.

Enfournez 40 min et dégustez (avec une salade de pousses d'épinards, copeaux de parmesan, pignons, tomates cerises par exemple.... ).

 

Salade de pâtes fusilli au pesto vert

Pour un saladier de 6-8 convives il vous faut :

400 g de pâtes fusilli

500 g de tomates cerises

200 g de lardons de bacon

60 g de pignons de pin

1 petit concombre

200 g de pesto vert.

1/2 pomme acide

250 g de mozzarelle de bufflonne

1 coeur de laitue

Préparation :

Faites cuire les pâtes "al dente" à l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.

Mélangez-les avec la sauce pesto. Réservez.

Préparez les ingrédients : Lavez et essorez le coeur de laitue et coupez-le en fines lanières. Coupez les tomates cerises en deux ; épluchez grossièrement le concombre et détaillez-le en tranches fines. Faites revenir dans une poêle à sec les lardons de bacon et les pignons de pin.

Coupez la mozzarelle en cubes et la 1/2 pomme en fines tranches.

Réunissez les pâtes et l'ensemble des ingrédients ci-dessus dans un saladier. Servez...

La sauce pesto se trouve en grande surface ou dans les épiceries italienne. Le choix est grand et les proportions ail / basilic / fromage italien sont souvent différentes.

Personnellement j'utilise la sauce pesto verde fraîche vendue sous la marque Giovanni RANA.  Mais malheureusement le rayon est souvent vide...  

conséquence malencontreuse de son succès peut être...

Alors si vous ne voulez pas être dépendant de la politique d'approvisionnement de votre fournisseur de pesto... faites-le vous même ! Préparé à la dernière minute, il n'en sera que meilleur...

Pour un pot de pesto verde de 200 g il vous faut :

60 g de feuilles de basilic frais

40 g de pignons de pin

60 g d'huile d'olive vierge

50 g de parmesan fraîchement râpé

25 g de pecorino râpé

1 petite gousse d'ail

1/2 c à café de gros sel

Réunissez l'ensemble des ingrédients 

(en commençant par l'ail que vous aurez pris soin de dégermer et de pré-hacher).

Dans un bol mixeur ou mieux, dans un mortier. Mixez le tout grossièrement 

(ou pilez-le tout au mortier). Le pesto doit rester épais.... 

Bonne dégustation !