On s'est régalé pendant les fêtes
C'est le tour d'être roi maintenant !
Rois et reines d un jour !
Épiphanie,
Jour béni très attendu ...
Fête religieuse ou tradition gourmande ?
Pour trouver la fève ou savourer l'excellente frangipane ?
La galette, et vous ? Vous l'aimez comment ?
Moi je l'aime "maison"
Car la Galette des rois, cette année, c'est moi qui la fait !!
C'est le tour d'être roi maintenant !
Rois et reines d un jour !
Épiphanie,
Jour béni très attendu ...
Fête religieuse ou tradition gourmande ?
Pour trouver la fève ou savourer l'excellente frangipane ?
La galette, et vous ? Vous l'aimez comment ?
Moi je l'aime "maison"
Car la Galette des rois, cette année, c'est moi qui la fait !!
Vous aussi, lancez-vous,
Soyez créatifs !
Galette des Rois crème d'amande à la pistache
Pour une galette de 6-8 personnes il vous faut :
2 cercles de pâte feuilletée pure beurre
100g de sucre
100g de beurre pommade
100g de poudre d'amandes
30g de pâte de pistache colorée + 5 g pour la dorure
1 cs sirop d orgeat
2 œufs
Pour une galette de 6-8 personnes il vous faut :
2 cercles de pâte feuilletée pure beurre
100g de sucre
100g de beurre pommade
100g de poudre d'amandes
30g de pâte de pistache colorée + 5 g pour la dorure
1 cs sirop d orgeat
2 œufs
Progression:
C'est tout simple !
Préchauffez le four à 200°c
Malaxez le sucre et le beurre (consistance pommade).
Préchauffez le four à 200°c
Malaxez le sucre et le beurre (consistance pommade).
Mélangez bien.
Ajoutez la poudre d'amande et un œuf.
Arômatisez au sirop d'orgeat (ou Amande amère et rhum...)
Préparez la dorure :
Battez l'œuf avec 5g de pâte de pistaches, réservez.
Montage:
Étalez la pâte
Dans une assiette creuse (elle sera bien garnie,plus épaisse ..)
Verser la préparation au milieu
Dorure au pinceau sur les bords
N'oubliez pas la Fève !!
Posez le couvercle.
Soudez les deux pâtes en exerçant une pression avec un cercle à gâteaux,
Ajoutez la poudre d'amande et un œuf.
Arômatisez au sirop d'orgeat (ou Amande amère et rhum...)
Préparez la dorure :
Battez l'œuf avec 5g de pâte de pistaches, réservez.
Montage:
Étalez la pâte
Dans une assiette creuse (elle sera bien garnie,plus épaisse ..)
Verser la préparation au milieu
Dorure au pinceau sur les bords
N'oubliez pas la Fève !!
Posez le couvercle.
Soudez les deux pâtes en exerçant une pression avec un cercle à gâteaux,
un plat creux ou tout simplement avec les doigts
Retournez la galette sur la plaque de cuisson
couverte de papier sulfurisé
Retaillez les deux disques si besoin (la coupe doit être franche)
"Chiquetez" les contours de la galette au couteau en pressant avec les doigts pour bien souder.
Dorez. Placez 30 mn au frais
Dorez à nouveau
Retournez la galette sur la plaque de cuisson
couverte de papier sulfurisé
Retaillez les deux disques si besoin (la coupe doit être franche)
"Chiquetez" les contours de la galette au couteau en pressant avec les doigts pour bien souder.
Dorez. Placez 30 mn au frais
Dorez à nouveau
Décorez au couteau ou à la fourchette selon l'effet souhaité (Diagonales - spirales - parallèles ...).
Enfournez 10mn à 200-220°c puis 20mn à 170-180°c.
La galette est à point lorsque le dessous est cuit.
Vous pouvez verifier en fin de cuisson en soulevant la galette avec une spatule.
Suggestions : Laissez aller votre imagination : Coco, poudre de noisette,
Fond de confiture framboise, pépites de chocolat,
Pâte de spéculos, version sicilienne (Ricotta de vache - Fruits confits), calissons,
Feuilletage pistache ou chocolat...
Mmmmmmmm.......
À quand le prochain essai... ?
ça alors ! Depuis la début de l'année, je n'arrête pas non plus de préparer des frangipanes à la pistache ! :)
RépondreSupprimerJe n'avais pas eu l'idée du sirop d'orgeat, il faudra que j'essaie !
Par contre, je cherche désespérément une poudre d'amande qui ne soit pas insipide, apparemment, les industriels les "déshuilent". As-tu des idées là-dessus ?
originale et gourmande cette galette :) bize
RépondreSupprimer. Ici nul doute sur le goût puisque la pâte de pistache s'occupe de tout! Après recherches, la poudre d'amande est effectivement presque toujours déshuilée (pour la texture moins grasse qu'elle apporte). Les astuces sont en revanche nombreuses pour rehausser le goût de l'amande, comme ajouter de l'extrait d'amande amère, de l'amaretto (alcool d'amande), couper la poudre d'amande avec de la poudre d'amandon (noyaux d'abricots), faire torréfier la poudre avant de l'utiliser, utiliser la poudre d'amandes de la marque MARGUERITE (utilisée par les professionnels), ou encore mieux : fabriquer SA poudre d'amande à partir d'amandes entières de bonne qualité... pour les puristes...
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